O echipă de cercetători de la Universitatea de Stat din Montana și Universitatea de Stat din Dakota de Nord a raportat recent rezultatele unui studiu asupra soiurilor de cartofi despre care se crede că au un indice glicemic scăzut (IG). Rezultatele au fost publicate într-o preimprimare nerecomandată pe 9 august de bioRxiv.
În rezumat, echipa de cercetare subliniază că cartofii furnizează carbohidrați valoroși și vitamine cu un conținut minim de grăsimi unei porțiuni semnificative din populația lumii. Cu toate acestea, majoritatea cartofilor produși comercial au un conținut ridicat de amidon de amilopectină foarte ramificat, ceea ce duce, în general, la indice glicemic ridicat (GI). Consumul de alimente cu niveluri ridicate de amilopectină determină o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge, ceea ce nu este de dorit pentru persoanele care sunt pre-diabetice, diabetice sau obeze.
Potrivit cercetătorilor, unele soiuri de cartofi cu niveluri mai mici de amilopectină digerabile rapid au fost identificate anterior și sunt disponibile comercial pe nișele de piață din unele țări, dar sunt relativ indisponibile în Statele Unite și America Latină America.
Echipa de cercetare a evaluat 60 de soiuri de cartofi pentru a identifica soiurile cu amilopectină scăzută - despre care se crede că au un potențial gastrointestinal scăzut. Deși s-au detectat diferențe între soiuri, cele mai promițătoare sunt Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain și o cruce octombrie Blue x Colorado Rose.
Oamenii de știință spun că este necesară o lucrare suplimentară pentru a documenta capacitatea acestor soiuri scăzute de amilopectină de a reduce nivelul creșterii glicemiei la subiecții umani.