O descoperire revoluționară a fost făcută în industria cartofului. Conform unui studiu recent publicat în The Plant Cell, o revistă proeminentă a societății internaționale de către Societatea Americană a Biologilor de Plant, cercetătorii au identificat un mic element genetic responsabil pentru o problemă semnificativă a producției de cartofi. Acest element, ascuns într-un intron al genei invertazei vacuolare a cartofului, a fost identificat ca fiind vinovatul din spatele „îndulcirii induse de rece” (CIS), o provocare majoră pentru industria de prelucrare a cartofilor.
Fenomenul CSI apare atunci când cartofii, o cultură alimentară de bază la nivel global, sunt supuși depozitării la rece, de obicei făcută pentru a preveni bolile, încolțirea și înmuierea. Cu toate acestea, temperaturile scăzute declanșează conversia amidonului în zahăr în interiorul tuberculilor, ducând la consecințe nedorite, cum ar fi producția de acrilamidă și o culoare neatrăgătoare maro închis-negru atunci când cartofii sunt prăjiți după ce au fost scoși din depozit.
Studiul a descoperit motive specifice de ADN din secvența de 200 bp care se leagă de factorii de transcripție implicați în răspunsul plantei la stresul rece. Prin mutarea acestor secvențe, cercetătorii au observat o reducere semnificativă a răspunsului la stres la frig la cartofi.
Această revelație revoluționară nu numai că abordează o problemă agricolă de lungă durată, dar deschide și calea pentru potențiale îmbunătățiri prin editarea genelor. Jiming Jiang, autorul corespondent al studiului, a subliniat semnificația acestei descoperiri și alinierea acesteia cu obiectivele programului de creștere a cartofilor de la Departamentul de Horticultură, Universitatea din Wisconsin-Madison.
Concluziile acestui studiu susțin promisiunea de a revoluționa producția și procesarea cartofilor, oferind o soluție potențială la provocările prezentate de îndulcirea indusă de frig și deschizând noi căi pentru îmbunătățirea calității și durabilității culturii cartofului.