Uleiul este un ingredient cheie în orice cip de cartofi producere linia. Folosit ca agent de transfer de căldură în timpul procesului de prăjire, oferă chipsurilor aroma și textura lor unică. Cu toate acestea, pe măsură ce tendința spre sănătate crește impulsul, consumatorii devin tot mai conștienți de sănătate și sunt din ce în ce mai conștienți de ce conține alimentele pe care le consumă și de modul în care sunt procesate.
Asigurarea unei gestionări eficiente a uleiului, filtrarea și selecția au devenit priorități de top pentru producătorii de așchii de cartofi care doresc să creeze produse care să aibă un gust excelent și să aibă o culoare, textură și atracție nutrițională dorite.
Drept urmare, mulți producători de cipuri de cartofi își revizuiesc metodele de procesare pentru a se asigura că produsele lor corespund preferințelor consumatorilor. Între timp, alții caută ingrediente noi, cum ar fi diferite tipuri de uleiuri de gătit, în vederea
își diversifică gama de produse și răspund cererii crescânde a consumatorilor pentru alternative mai sănătoase. În acest articol, veți găsi modul în care utilizarea practicilor corecte de gestionare, filtrare și igienizare a uleiului, precum și alegerea uleiului de prăjit de înaltă calitate, poate ajuta producătorii să creeze chipsuri de cartofi dorite de consumatori.
Înțelegerea degradării uleiului
Calitatea uleiului este intrinsecă pentru crearea de gustări sănătoase de înaltă calitate. Cu toate acestea, la prăjirea produselor din cartofi, uleiul de gătit se poate degrada rapid ca urmare a mai multor factori precum tipul de ulei, temperatura și metoda de prelucrare. Acest lucru nu numai că reduce calitatea uleiului, ci și perturbă eficiența gătitului, ceea ce face mai dificilă curățarea friteuzei și, în cele din urmă, compromite calitatea produsului. Prăjirea cu ulei degradat poate provoca, de asemenea, efecte secundare grave legate de sănătate, datorită nivelului crescut de acizi grași, lipide oxidate și acrilamide din produs.
În majoritatea operațiilor de prăjire, nivelul de acid gras al uleiului va crește la un nivel inacceptabil dacă volumul total de ulei din sistem nu poate fi răsturnat într-un timp stabilit. Cifra de afaceri are loc prin preluarea uleiului în produse pe măsură ce acestea trec prin friteuză. În funcție de caracteristicile lor fizice, majoritatea produselor absorb ulei în etapele inițiale de prăjire, scăzând nivelurile optime de ulei. Feliile de cartofi, de exemplu, pot absorbi între 24 și 40 la sută din ulei. Din acest motiv, este necesară alimentarea cu ulei proaspăt pentru ca nivelurile de ulei să revină la 100% și să se asigure că produsul gătește în cel mai proaspăt ulei posibil pentru o calitate optimă.
Producătorii caută din ce în ce mai mult ingrediente noi ca o posibilă soluție pentru îmbunătățirea calității și sănătății produselor lor, inclusiv a tipului de ulei de gătit. De la canola, floarea-soarelui și ulei de măsline la ulei de cocos și porumb, acestea sunt inundate de alegere. În timp ce unele uleiuri sunt strâns legate de sănătate, cum ar fi uleiul de măsline, datorită nivelurilor ridicate de acizi grași mononesaturați, altele, cum ar fi uleiul de cocos, au profiluri aromatice distincte. Drept urmare, selectarea uleiului este esențială atunci când vine vorba de satisfacerea cerințelor consumatorilor în continuă evoluție.
Sistemele de prăjire bine concepute ar trebui să răspundă unei varietăți de nevoi, cum ar fi menținerea integrității uleiului.
Cea mai inovatoare tehnologie de prăjire încorporează sisteme de filtrare continuă a uleiului pentru a ajuta la îndepărtarea materialelor sub formă de particule, lăsate în urmă de produsele feliate, în timpul gătitului. De obicei, uleiul este trecut printr-un sistem de filtrare pentru a îndepărta atât particulele mari, cât și cele fine. Dacă sunt lăsate în ulei, aceste particule produc în mod continuu polimeri și alți compuși polari care creează un gust în produs și degradează uleiul de prăjire, afectând proprietățile organoleptice, inclusiv crocanța. Cu cât particulele sunt mai repede și mai eficiente, cu atât este mai bună calitatea uleiului.
Menținerea calității uleiului este o provocare esențială pentru producătorii care doresc să răspundă cererii consumatorilor din zilele noastre, care conțin mereu discernământ.
Cu atât de multe opțiuni disponibile pentru a crea chipsuri de cartofi cu atracție universală pentru consumatori, este important să lucrați cu un furnizor de soluții de prelucrare de vârf, cum ar fi Florigo (de la tna), care are expertiza tehnologică și know-how-ul pentru a găsi soluțiile potrivite pentru fiecare persoană. cerințele de producție.