O echipă combinată de șase oameni de știință de la Universitatea de Stat din Montana și Universitatea de Stat din Dakota de Nord a publicat recent o lucrare cu o concluzie promițătoare privind consumul de cartofi cu concentrații mai mari de amiloză.
Noile date nutriționale sugerează că consumul de cartofi cu concentrații mai mari de amiloză ar avea ca rezultat un indice glicemic (IG) mai scăzut și ar fi de așteptat să ofere un beneficiu pentru sănătate pentru persoanele care au prediabet, diabet și / sau obezitate.
Aceasta este cea mai importantă concluzie a lucrării „Metode de screening rapid a cultivarelor de cartofi pentru trăsături glicemice scăzute” publicată nu cu mult timp în urmă.
„Acest studiu utilizează trei analize independente ale amidonului din cartofi: examinarea microscopică a structurii granulelor, absorbția apei și spectrofotometria complexelor de iod pentru a identifica soiurile de cartofi cu amilopectină scăzută despre care se crede că au un potențial GI scăzut. Diferențele dintre soiurile testate au fost detectate de toate cele trei tipuri de analize. Dintre cele 60 de soiuri de cartofi evaluate, cele mai promițătoare sunt Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain și Blue October x Colorado Crucea trandafirilor ”, au scris experții.
Nivelurile ridicate de amilopectină determină o creștere rapidă a nivelurilor de glucoză din sânge
Cartofii sunt un aliment de bază consumat de o parte semnificativă a lumii, oferind carbohidrați și vitamine valoroase cu un conținut minim de grăsimi. Majoritatea cartofilor produși comercial au un conținut ridicat de amidon de amilopectină foarte ramificat, ceea ce duce, în general, la un IG ridicat.
O eliberare mai mică de zahăr în timpul digestiei este de așteptat să provoace o creștere mai mică a zahărului și o eliberare mai mică de insulină, datorită diferențelor de digestibilitate ale amilozei și amilopectinei. Consumul de alimente cu niveluri ridicate de amilopectină determină o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge, ceea ce nu este de dorit pentru persoanele care sunt pre-diabetice, diabetice sau obeze.
Unele soiuri de cartofi cu niveluri mai mici de amilopectină digerabile rapid au fost identificate anterior și sunt disponibile comercial pe nișele de piață din unele țări, dar sunt relativ indisponibile în Statele Unite și America Latină.
Printre comunitățile native din America de Nord și din țările Anzilor înalți din America de Sud, unele alimente care includ anumite soiuri de cartofi ar fi putut fi folosite pentru a ajuta oamenii să atenueze ceea ce este definit acum ca efect al glicemiei și al obezității.
O echipă combinată de șase oameni de știință de la Universitatea de Stat din Montana și Universitatea de Stat din Dakota de Nord a publicat recent o lucrare cu o concluzie promițătoare privind consumul de cartofi cu concentrații mai mari de amiloză.
Noile date nutriționale sugerează că consumul de cartofi cu concentrații mai mari de amiloză ar avea ca rezultat un indice glicemic (IG) mai scăzut și ar fi de așteptat să ofere un beneficiu pentru sănătate pentru persoanele care au prediabet, diabet și / sau obezitate.
Aceasta este cea mai importantă concluzie a lucrării „Metode de screening rapid a cultivarelor de cartofi pentru trăsături glicemice scăzute” publicată nu cu mult timp în urmă.
„Acest studiu utilizează trei analize independente ale amidonului din cartofi: examinarea microscopică a structurii granulelor, absorbția apei și spectrofotometria complexelor de iod pentru a identifica soiurile de cartofi cu amilopectină scăzută despre care se crede că au un potențial gastrointestinal scăzut. Diferențele dintre soiurile testate au fost detectate de toate cele trei tipuri de analize. Dintre cele 60 de soiuri de cartofi evaluate, cele mai promițătoare sunt Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain și o cruce octombrie Blue x Colorado Rose ”, au scris experții.
Nivelurile ridicate de amilopectină determină o creștere rapidă a nivelurilor de glucoză din sânge
Cartofii sunt un aliment de bază consumat de o parte semnificativă a lumii, oferind carbohidrați și vitamine valoroase cu un conținut minim de grăsimi. Majoritatea cartofilor produși comercial au un conținut ridicat de amidon de amilopectină foarte ramificat, ceea ce duce, în general, la un IG ridicat.
O eliberare mai mică de zahăr în timpul digestiei este de așteptat să provoace o creștere mai mică a zahărului și o eliberare mai mică de insulină, datorită diferențelor de digestibilitate ale amilozei și amilopectinei. Consumul de alimente cu niveluri ridicate de amilopectină determină o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge, ceea ce nu este de dorit pentru persoanele care sunt pre-diabetice, diabetice sau obeze.
Unele soiuri de cartofi cu niveluri mai mici de amilopectină digerabile rapid au fost identificate anterior și sunt disponibile comercial pe nișele de piață din unele țări, dar sunt relativ indisponibile în Statele Unite și America Latină.
Printre comunitățile native din America de Nord și din țările Anzilor înalți din America de Sud, unele alimente care includ anumite soiuri de cartofi ar fi putut fi folosite pentru a ajuta oamenii să atenueze ceea ce este definit acum ca efect al glicemiei și al obezității.