Să aruncăm o privire asupra decojirii cu abur a fructelor și legumelor cu TOMRA Food, unul dintre cei mai mari producători de soluții din lume pentru sortare și decojire.
Legumele decojite etanșate sub vid au încetat de mult să fie o vedere neobișnuită în supermarketurile rusești, fără a mai menționa legumele congelate semifabricate decojite și tăiate. Cifrele arată că cererea pentru astfel de produse continuă să crească. Nu este însă o surpriză: când timpul este cea mai valoroasă resursă, oamenii nu văd nicio problemă în a plăti un pic suplimentar pentru comoditate.
Acest lucru este valabil și pentru industria de catering. Într-adevăr, multe companii de servicii alimentare cumpără deja fructe și legume decojite. Beneficiile sunt, de asemenea, evidente: în primul rând, economii considerabile de timp la peeling și spălare. Mai mult, compania primește greutatea netă a fructelor și legumelor - fără piele - și este garantat că nu există părți răsfățate, nici măcar din fructe sau rădăcini întregi, care ar trebui tăiate sau aruncate cu totul. Una peste alta, alegerea pentru produse decojite poate crește eficiența unei afaceri de catering, ceea ce este de neprețuit pe o piață extrem de competitivă.
Soluțiile de peeling cu abur de la TOMRA Food: peeling, nu fierbere
TOMRA Food dezvoltă tehnologii și fabrică echipamente pentru sortarea și decojirea alimentelor de mai bine de 40 de ani. Datorită experienței sale extinse, soluțiile de cojire cu abur ale TOMRA Food îndepărtează pielea din fructe și legume mai repede și mai eficient decât oricare dintre concurenții companiei. Dezvoltând echipamente noi, compania se concentrează în principal pe creșterea calității peelingului și reducerea pierderilor de peel. Fapt distractiv: 85% din cartofii prăjiți din întreaga lume sunt făcuți cu ajutorul soluțiilor de cojire cu abur TOMRA Food.
Compania folosește doar peeling cu abur în echipamentele sale, deoarece este singura metodă care poate oferi atât cea mai mare performanță de peeling, cât și cea mai mică pierdere de peeling. Totuși, acesta din urmă este adevărat numai dacă sunt îndeplinite anumite condiții. Ideea este că volumul de deșeuri provenit de la descuamarea aburului depinde direct de viteza de pătrundere a aburului sub piele. Presiunea aburului este cheia în acest proces: cu cât este mai mare presiunea, cu atât timpul de procesare este mai mic și cu atât este mai mică penetrarea aburului sub piele. Aceasta înseamnă, de asemenea, că pierderea peelingului este redusă. Presiunea aburului în cea mai avansată soluție de cojire TOMRA Food este de 20 MPa, iar căldura pătrunde sub piele doar 0.5 mm. Astfel, pierderea de coji de la cojile de abur TOMRA Food este recordul de 6-8%, cea mai mică de pe piață.
Senzorii speciali permit monitorizarea întregului proces de decojire în timp real: aceasta înseamnă, de exemplu, că, dacă volumul deșeurilor crește, sistemul îl va alerta pe operator să regleze presiunea aburului și viteza de alimentare.
Cine are nevoie de ea?
Mai simplu spus, tuturor cărora le pasă de calitatea înaltă a produselor pe care le realizează, de eficiența producției, de pierderi reduse de coajă și de o rentabilitate mai mare a afacerii. Dar nu este atât de simplu. Integrarea peelersului cu abur cu adevărat eficient într-o linie de producție vine, evident, cu costuri ridicate. Acesta este motivul pentru care astfel de soluții funcționează cel mai bine în companiile mijlocii și mari: cu cât este mai mare volumul de produse gata, cu atât este mai puțin necesar ca echipamentul să fie rambursat.
De exemplu, capacitatea unuia dintre cele mai eficiente peelers cu abur TOMRA Food, ECO, poate ajunge la 60,000 kg / h, ceea ce este un indicator destul de impresionant. În același timp, datorită tehnologiilor moderne de economisire a energiei, necesită abur minim: de cinci ori mai puțin decât soluțiile concurenților.
Cu toate acestea, gama actuală de cojocitori cu abur TOMRA Food este suficient de flexibilă pentru a oferi o soluție adecvată chiar și pentru o afacere mică.
Dar Rusia?
Producătorii ruși de alimente sunt foarte interesați de cele mai recente soluții de sortare și decojire și le pun în aplicare la fel de activ. Acestea sunt în mare parte companii mari care au atins deja un anumit nivel de producție atât în ceea ce privește volumul, cât și calitatea produselor lor. Acesta este motivul pentru care apelează la echipamente europene, care garantează volumul și calitatea cerute și permite asigurarea pierderii minime de coajă și a eficienței maxime a procesului.
Astfel, cojile de abur TOMRA Food sunt folosite de cel mai mare producător de prăjituri congelate din Rusia, precum și de un producător de legume congelate: Coji de TOMRA Food au grijă de cartofi și morcovi.
În general, piața rusă este neclintită pe calea spre extinderea și implementarea tehnologiei din ce în ce mai extinse. Acest lucru se datorează specificului cererii: consumatorii au nevoie de alimente de înaltă calitate și sigure, ceea ce înseamnă că producătorii au nevoie de soluții de sortare și decojire eficiente și de înaltă tehnologie. Acest lucru face ca investițiile în produsele de curățat cu abur TOMRA Food de înaltă tehnologie să fie justificate în mod implicit.